Entweder Du lernst den Wasserstart mit Matten. Oder Du legst die Matte aus direkt am Wasser und schwimmst dann raus und startest von dort. Ist nicht ganz leicht, wenn man nicht stehen kann, aber geht. Bei schwachen Bedingungen besorg Dir ein Gebläse und fülle den Kite vor, dann geht es leichter auch wenn man schwimmt beim Starten.
Mit Helfern am Strand relativ einfach, aber geht auch ohne im Notfall.
Im Prinzip diese Technik, aber ich hatte immerhin PLatz für die halbe Leinenlänge...
https://www.youtube.com/watch?v=IOEo-etyFd0